Як зробити консерви Лонган?

Як зробити консерви longan :

1. Сировину вибирають довгою і щільною, з щільною тканиною і помірним вмістом цукру. Зрілість потребує вісімдесяти дев'яти зрілих, не росе, не має шкідників і хвороб, а також усуває порушені фрукти і некваліфіковані дрібні плоди.

2. Вимийте фрукти: Розріжте фрукти, зніміть гілку, налийте плоди в мийку і промийте бруд водою.

3. Очистіть і перейдіть до ядра: ручний очищений, використовуйте ядерний пристрій для ядерної. Після видалення серцевини отвір слід утримувати, намагаючись уникнути тріщин і проміжків, а потім зняти шкірку вручну. М'ясо лонгана після денуклеації та пілінгу слід занурити в емальований горщик, що містить 1% фізіологічний розчин за розміром і твердістю. Не піддавайте його повітрю, щоб запобігти знебарвленню, а потім промийте його чистою водою.

4. Консервування: Розміри целюлози в тому ж самому стані повинні бути по суті однорідними. Вимоги до завантаження консервів, 8113 банок, вага нетто 567г, завантаження фруктів 280-290г, баночки 781, маса нетто 321г, завантаження фруктів 150-160г.

5. Ін'єкція цукру: Необхідний вміст цукру в готових консервах становить 14% -18%. Відповідно до вмісту цукру в лонганової целюлозі при наповненні банок можна регулювати вміст цукру в цукровій рідині, щоб збалансувати цукор лонгану і цукрової води. Вміст цукру після консервування становить 14% - 18%. Наприклад, якщо вміст цукру консервованої лонганової пульпи становить 14%, то концентрація приготованого цукрового розчину становить переважно 18%. Крім того, до цукрової води додавали 0,2% лимонну кислоту, щоб регулювати рН вмісту консервів до 4,2, і додавали 0,02% -0,08% хлориду кальцію, щоб збільшити крихкість лонгану. При додаванні цукрової води температуру цукрової води нагрівають до 85 ° C, а потім вводять в контейнер для контейнерів, щоб залишити зазор.

6. Вихлоп, ущільнення: Після консервованого цукрового розчину він повинен бути вичерпаний. Існує два способи вичерпання: вакуумний випуск і тепловий вихлоп. Вакуумний вихлоп здійснюється у вакуумній ущільнювальній машині, що вимагає вакууму від 40 кПа до 53 кПа і герметизації відразу після випуску. Тепло вичерпується, і воно здійснюється у вихлопній коробці. Нагрівається парою і виснажується протягом 7 хвилин. Температура в резервуарі повинна досягати 70-75 ° С. Відразу після вихлопу герметизується ущільнювальна машина.

7. Стерилізація та охолодження: Після консервування стерилізацію слід відправити якомога швидше. Методом стерилізації є атмосферна стерилізація, тобто стерилізація в киплячій воді при 100 ° С. Ємність 781 # з вагою нетто 321 г стерилізується протягом 8 хвилин (3-5 хв / 100 ° С) з вимогою термічного вихлопу, і стерилізація необхідна для витягу вакууму протягом 10 хв. Резервуар № 8113 вагою нетто 567 г стерилізували термічним вихлопом протягом 10 хв (3-7 хв / 100 ° С), і вакуумне випускне ущільнення вимагало стерилізації протягом 12 хв. Відразу після стерилізації її занурюють у холодну воду і охолоджують до 37 ° С, що є готовим продуктом.