Як приготувати гриби в розсолі?

Прибирання:
Після збору свіжогогриби, на поверхні можуть залишатися бруд і забруднення. Їх необхідно ретельно очистити чистою водою або додавши відповідну кількість харчового миючого засобу, щоб переконатися, що гриби чисті та гігієнічні. Для деяких різновидів, які складніше очистити, може знадобитися видалення домішок замочуванням або перемішуванням.

Бланшування:
Помістіть промиті гриби в киплячу воду на певний час, як правило, від кількох хвилин до більше десяти хвилин, щоб знищити активність ферментів у грибах і запобігти їх зміні кольору та погіршенню під час маринування. Це також допомагає прибрати неприємний запах у грибів і поліпшити смак.

Соління:
Зазвичай використовують насичену солону воду або змішаний розчин для маринування, що містить певну пропорцію солі, цукру, оцту, спецій тощо. Покладіть оброблені гриби в розчин для маринування, щоб переконатися, що гриби повністю занурені. Залежно від різних сортів грибів і вимог до маринування, час маринування може коливатися від кількох днів до кількох тижнів. Наприклад, невеликі мариновані гливи можуть досягти гарного смаку та терміну зберігання, якщо маринувати в 15%-20% розсолі приблизно 7-10 днів.

Упаковка:
Після маринування гриби вийміть, злийте зайву мариновальну рідину і розфасуйте. Існують різні форми упаковки, найпоширеніші — консервна, пляшкова, бочкова. Пакувальний матеріал повинен мати хорошу герметичність і стійкість до корозії, щоб запобігти забрудненню та псуванню маринованих грибів під час зберігання та транспортування.