Норми якості солоних грибів

Сенсорні показники:
Високоякісний маринованийгрибимає мати колір, аромат і смак грибів цього сорту, без запаху, плісняви ​​та домішок. Наприклад, мариновані гриби повинні бути від темно-коричневого до чорно-коричневого кольору, з сильним грибним ароматом і ніжним смаком.

Фізико-хімічні показники:
Включно з вмістом солі, вмістом вологи, значенням pH тощо. Загалом, вміст солі в маринованих грибах становить 10%-20%, вміст вологи приблизно 70%{ {3}}%, а значення рН становить від 4,0 до 5,0, щоб забезпечити його смак і термін зберігання.

Мікробіологічні показники:
Повинен відповідати відповідним національним стандартам безпеки харчових продуктів, наприклад, загальна кількість бактерій, кількість кишкової палички, патогенних бактерій тощо не має перевищувати стандарт. Наприклад, загальна кількість бактерій маринованих грибів не повинна перевищувати 1000 КУО/г, а кількість кишкової палички не повинна перевищувати 30 MPN/100 г.