Що про суші скумбрії

Автентичні японські суші зовсім не пахнуть рибним смаком, адже свіжі інгредієнти та правильний спосіб зробити їх смаком свіжими та солодкими.

Перед тим, як робити суші, занурте руки в крижану воду. За короткий проміжок часу ви можете знизити температуру рук, охолодити жир на руках і відмовити руки від риби скумбрії , що вплине на смак суші.

Зокрема, сашімі не можна безпосередньо торкатися теплими руками, що позначиться на свіжості рибного філе. Зазвичай готують таз з крижаною водою, і руку кладуть у крижану воду на кілька секунд до того, як буде зроблено суші, і тоді суші запускаються. Як тільки рука починає нагріватися, її кладуть у крижану воду для охолодження. Крім того, температура на долонях рук низька, а рис суші рідше прилипає до рук.

Це дуже професійні знання, щоб вирізати сашімі з кісток. Необхідно звернути увагу на положення м'язів і текстуру, слід перевернути зерно і скоротити, і хочете ножа, наприклад, це не зашкодить риб'ячим волокнам і зменшить втрати води, сашімі не легко піддаються цвілі, втратити гнучкість.

Це основні знання. Оскільки основний смак та поживні речовини риби зосереджені в сухожиллях і текстурах, їх можна вирізати лише назад, щоб зберегти їх. Ніж - це душа рибного шматочка. Чим кращий ніж, тим легше зберігати свіжий смак риби.