Що таке китайські солом'яні гриби

Ці веселі гриби називаються Volvariella volvacea. Їх загальна назва походить від рисової соломи, на якій вони вирощуються. Солом'яний гриб , який також називають "рисовий солом'яний гриб", культивується в гарячому, парному кліматі Південно-Східної Азії. Спроби вирощувати їх на півдні Сполучених Штатів поки що були невдалими. Вони не широко споживаються в Сполучених Штатах, але в усьому світі вони посідають третє місце у споживанні, саме за Agaricus bisporus (звичайний грибний магазин) та Lentinus edodes (шиітаке). Дійсно, солом'яні гриби були використані для продовольства в Китаї протягом двох тисяч років.

Кошики свіжих солом'яних грибів можна знайти на екзотичних ринках південного Китаю та Азії. Вони виглядають як засмаглі перепелині яйця. Вони збираються в "стадію яєць", перш ніж шапки вириваються з їх обмежувальних універсальних вуаль. Коли вони продаються в такому стані, вони називаються "неочищені". Дослідження показали, що ці нерозкриті шапки містять більше поживного балансу амінокислот, ніж у відкритому вигляді, що дозволяє припустити, що ці гриби можуть доповнювати білки, які не мають азіатської дієти. Ось чому цей гриб рідко зустрічається "очищеною" або у зрілому стані з відкритою кришкою.

У Сполучених Штатах солом'яні гриби доступні в консервованих та сухих формах. Консервовані гриби можна придбати на азіатських ринках. На етикетках консервованих солом'яних грибів зазвичай визначають, чи вміст очищений чи не очищений. Необроблені гриби міцніші за смаком. Багато компаній продають консервований продукт зі значними варіаціями смаку та розміру. Сушені гриби можна знайти в китайських філіжах. Вони мають більш інтенсивний аромат, ніж ті, що знаходяться в банках.

Чищення

Перед використанням ретельно змийте і промийте консервований гриб. Відкиньте рідину.

Сушені солом'яні гриби вимагають ретельного вивчення. Переконайтеся, що немає комах. Зовнішній вигляд і смак сушених грибів сильно відрізняються від вигляду консервованих сортів. Навіть після промивання прохолодною водою сильний аромат зберігається.

Приготування їжі

Експеримент з використанням неочищених солом'яних грибів у різних страв. Рідини, що утримуються в коконі, виділяються після жування, створюючи незвичайні ароматизатори. Не горіть рот, якщо їх їсти надто жарко, тому що лікер усередині зберігає приготування їжі. Деякі бренди містять злегка металевий "від смаку". Маринування з соєвим соусом і / або шеррі допомагає контролювати це.

Зніманий сорт м'який зі смаком, і це чудовий сюрприз для того, щоб знайти приховане під сніговим горохом своє улюблене творіння. Додати консервовані або сушені гриби до блюдо в кінці періоду приготування. Вони просто потребують нагрівання протягом декількох хвилин до їди.

Збереження

Якщо ви не використовуєте цілу банку грибів, зберігайте залишкову порцію у прісній воді; він триматиметься в холодильнику протягом декількох днів.