Який спосіб приготування консервованих грибів

Спосіб виготовлення консервованих грибів

(1) інспекція приймання сирих грибів: гриби, перероблені на експорт, повинні бути первинними грибами; Гриби другого і третього сорту можна переробляти загальноконсервованими. Як сировина консервованого шитаке, діаметр грибного покриву не повинен перевищувати 4,5 см, а як сировина консервованого шитаке, діаметр грибного покриву не повинен перевищувати 6,0 см.

(2) промивання: налийте різні сорти грибів у 0,03% розчин піросульфіту натрію, обережно поверніть їх вгору та вниз, а на поверхні грибів вимийте осад, домішки, воскоподібну речовину та ліпіди. Після промивання 2 частин видаліть і промийте людський потік.

(3) попередній приготування: підготовлений 0,1% розчин лимонної кислоти кип'ятять у варільній машині, а потім гриби промивають людиною. Співвідношення води до грибів приблизно 3: 2. Продовжуйте кип'ятити до готовності, 8-10 хвилин, після чого швидко охолодіть.

(4) класифікація та нарізка: відповідно до специфікацій оброблюваних банок, сортування тіла гриба, яке не підходить для цілого, наприклад, розтріскування, розматування, відкрита парасолька та неправильний колір, діаметром близько 1,5 см - гриби сорту; Діаметром близько 2,5 см, вторинні гриби; Діаметром близько 3,5 см, третинними грибами; Для обробки використовуються гриби шитаке до 4,5 см, а гриби шитаке діаметром понад 4,5 см можна обробити.

(5) консервування: консервування жерстяних або скляних консервів слід суворо перевірити перед вилученням некваліфікованих порожніх банок. Потім в 90 ~ 95 ℃ гарячої води вимийте і залийте чисті полички, злийте і відкладіть.

(6) додати суп: формула супу - рафінована сіль 2,3% ~ 2,5%, лимонна кислота 0,05%. Зима, коли температура рідини повинна бути вище 80 ℃.

(7) попереднє ущільнення, витяжка та ущільнення: своєчасне вихлоп після попереднього ущільнення. Відпалювальний отвір, 3000 г консервованої температури вихлопу - 85 ~ 90 ℃, 17 хв; Температура вихлопу в консервах становить 284 г, 85 х 90 ℃, 7 хв. Якщо ущільнений вакуумним отвором, ступінь вакууму становить 3432 ~ 3922Pa.

(8) стерилізація та охолодження: банки, закриті вихлопом, слід негайно стерилізувати. Процес стерилізації відрізняється відповідно до специфікації консервування. Вага нетто 198 г, 284 г, 425 г, 184 г консервування, стерилізаційний тип становить: l 'до 17' - 20 '/ 121 ℃; Вага нетто 850 грам, консервний, стерилізаційний тип: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Вага нетто 3062 г, 2840 г, 2977 г консервування, стерилізаційний тип становить: 15 '- 30-40' / 121 ℃. Після стерилізації проводять охолодження зворотного тиску.

(9) прослуховування, огляд та упаковка.