Яка різниця між білою та зеленою спаржею?

Довгі ніжні зелені спис з спаржі є весняним улюбленцем. Ми чекаємо всю зиму, перше побачивши їх на фермерському ринку, але її блідо-сибірська, біла спаржа, не має жодної фанфи - принаймні, не в Північній Америці. У Європі його поява, мабуть, ще більше святкується. Окрім очевидної різниці в кольорі, що ще надає білої та зеленій спаржі окремо?

Зростаючі умови роблять все різницю

Різниця між зеленою та білою спаржею полягає в тому, що біла спаржа виростає в підпіллі. Коли росте списи білої спаржі, вони повністю покриті товстим куполом бруду або чорним пластиком, тому вони ніколи не піддаються впливу сонячного світла. Це запобігає виробництву хлорофілу, зелено-тонованої молекули, яка відповідає за перетворення сонячного світла в енергію.

Зелена спаржа, з іншого боку, піддається впливу сонячного світла. Рослинники дозволяють списам вільно стискати з бруду, виробляючи хлорофіл і перетворюючи зелений колір.

Чи є різниця в ароматі?

Біла спаржа має більш ніжний смак, ніж зелений. Хоча зелена спаржа трохи трав'яна, біла спаржа солодша і має лише натяк на гіркоту. Цей ніжний аромат, мабуть, чому він так дорогий у Європі. Недовгий сезон білого спаржею в деяких частинах Європи спонукає до того ж безладні пастки в США

Спарги білої спаржі, як правило, товщі і волокнисті, тому важливо чистити нижню дві третини. Традиційно їх закипають солоною водою і заморожують розтопленим маслом або занурюють в соус з голландським соусом, але їх можна також смажити на грилі або смажити, як зелена спаржа. Просто обов'язково готуйте їх до тих пір, поки вони не тендітні. Хоча зелені спиртні спаржі досить тонкі, щоб їх можна було насолоджувати, хоча ще трохи чіткі, біла спаржа настільки товста, що її треба готувати до кінця.

Ви пробували білу спаржу? Які відмінності ви помічаєте між ними?

Спаржа - по-справжньому чисте полотно - це смачно, просто сотете і подають тепло з оливковою олією, сіллю та перцем; маринований і кинений на грилі; швидко пропарений і додають в миску макарони; або запечена в смачну весняну кваші. Але, як універсальний, іноді важко знати, який різновид - зелений або білий - використовувати в кожному блюді.

ВІДПОВІДАЄТЬСЯ "Бланш спаржа", як Pro із таким простим трюком »

Щоб допомогти вам розпочати роботу, ми разом зібрали довідник щодо того, що ці спіри - це все. Візьміть купу з вашого місцевого фермерського ринку або продуктового магазину і готуйтеся почати приготування їжі.